包水餃誰不會？所以我這篇不是要秀我們家如何包水餃，而是要記錄每次我們家需要包水餃時，崑泉如何做出水餃皮給我們其他三個人包。自己做水餃皮的人家比較少，因為在台灣買水餃皮很方便又不貴。
不知道你是不是跟我一樣，很喜歡到這種賣各種麵條和水餃皮的攤位買東西。以前跟媽媽上菜市場，每走到這種攤位，我就會目不轉睛的看著老闆娘(或老闆的女兒)口氣敏捷的問顧客要什麼麵條、買多少，然後快手快腳的從那堆積如山的麵條一抓，往磅秤一丟，散亂的麵條往塑膠袋裡一塞，跑出袋子外的麵條一撥，塑膠袋一轉，就推到顧客面前了。
我喜歡那些堆積如山的麵條，看起來好像永遠也吃不完，讓人看了很安心，也很開心。還有那一疊一疊的水餃皮，也讓我心底驚嘆，好多喔，好棒喔！我的眼睛盯著老闆娘手起手落，還有她沾滿麵粉的圍裙、手臂、頭髮，覺得她看起來像是懷有一身功夫的厲害角色，讓我非常羨慕。還有整個店內內外外的東西，因為工作的關係，通通蒙上一層白濛濛的麵粉，這也令我非常著迷，我喜歡那種特殊的氣氛。
這幾天台灣因為塑化劑的風暴波及各種食物，弄得人心惶惶，真不知道還有什麼東西可以吃。昨天Alice來電話聊起這個話題，她提起之前雪惠先生說，「聽說現在有些黑心麵條會加塑膠，讓麵條變Q。網路說，麵條如果加了塑膠，用火去點就可以燒起來。我那天把我們家的麵條拿來燒燒看，真的燒起來了…。你看這些麵條還能吃嗎？」我當時還想，麵條加什麼塑膠啊？哪有這種事？Alice電話中說：「還真的被他說中了，這會不會也是塑化劑？」
天啊，如果，如果，麵條有問題，那水餃皮呢？哎，不能再想下去了。現在就來看看崑泉做水餃皮吧！
1.在做水餃皮之前，我先將水餃的內餡拌好
2.和做麵條一樣，一公斤的麵粉加450克的水和成麵糰，然後切成畫面中的塊狀。
3.開始用壓麵機將這些麵片碾壓成長條狀
4.重複摺疊碾壓幾次以後，麵片變結實、均勻，然後壓薄。
5.選擇你要的水餃皮厚度，碾出這麼一長條薄麵片。
6.崑泉用我們在台灣訂製的割水餃皮鋼圈，壓出一片片的水餃皮。
這個鋼圈我在2009.6.29的「包水餃忙碌日」中http://www.wretch.cc/blog/helen5008/198285有詳細介紹過。是我們請朴子的媽媽辛辛苦苦的去古老「打鐵仔店」訂做的，一個要300元台幣。拿回澳洲後，我秀給這邊的朋友看，「這可是布里斯本空前的喔！沒郎屋耶喔 (沒人有的) ！厲害吧？」得意得要命！
7.你看壓出來一圈一圈的，很有成就感，也很有趣。壓剩下來的邊緣麵皮，揉一揉，碾一碾，又可以變成一條長麵片來壓水餃皮。
8.壓出來的水餃皮來不及包的，崑泉就會把它們放在平底鍋裡面保濕，這樣比較不會乾掉或黏住。然後我和哥妹就負責趕快拿爸爸壓出來的水餃皮來包水餃。今年哥哥不在澳洲，就我跟妹妹趕工，常常來不及消化這些不斷生出來的水餃皮，這時崑泉就會暫時停下來，和我們一起包些水餃，再去壓水餃皮…。
每一次大概包個兩百多粒水餃，冰凍後，20粒一包再冰回冷凍庫，這樣就可以吃一陣子了。(以上的相片拍於4月9日，是我們這次回澳洲第一次包水餃，5月14日我們又包了一次，所以那些水餃我們吃了一個月左右。)
不知道你是不是跟我一樣，很喜歡到這種賣各種麵條和水餃皮的攤位買東西。以前跟媽媽上菜市場，每走到這種攤位，我就會目不轉睛的看著老闆娘(或老闆的女兒)口氣敏捷的問顧客要什麼麵條、買多少，然後快手快腳的從那堆積如山的麵條一抓，往磅秤一丟，散亂的麵條往塑膠袋裡一塞，跑出袋子外的麵條一撥，塑膠袋一轉，就推到顧客面前了。
我喜歡那些堆積如山的麵條，看起來好像永遠也吃不完，讓人看了很安心，也很開心。還有那一疊一疊的水餃皮，也讓我心底驚嘆，好多喔，好棒喔！我的眼睛盯著老闆娘手起手落，還有她沾滿麵粉的圍裙、手臂、頭髮，覺得她看起來像是懷有一身功夫的厲害角色，讓我非常羨慕。還有整個店內內外外的東西，因為工作的關係，通通蒙上一層白濛濛的麵粉，這也令我非常著迷，我喜歡那種特殊的氣氛。
這幾天台灣因為塑化劑的風暴波及各種食物，弄得人心惶惶，真不知道還有什麼東西可以吃。昨天Alice來電話聊起這個話題，她提起之前雪惠先生說，「聽說現在有些黑心麵條會加塑膠，讓麵條變Q。網路說，麵條如果加了塑膠，用火去點就可以燒起來。我那天把我們家的麵條拿來燒燒看，真的燒起來了…。你看這些麵條還能吃嗎？」我當時還想，麵條加什麼塑膠啊？哪有這種事？Alice電話中說：「還真的被他說中了，這會不會也是塑化劑？」
天啊，如果，如果，麵條有問題，那水餃皮呢？哎，不能再想下去了。現在就來看看崑泉做水餃皮吧！
1.在做水餃皮之前，我先將水餃的內餡拌好
2.和做麵條一樣，一公斤的麵粉加450克的水和成麵糰，然後切成畫面中的塊狀。
3.開始用壓麵機將這些麵片碾壓成長條狀
4.重複摺疊碾壓幾次以後，麵片變結實、均勻，然後壓薄。
5.選擇你要的水餃皮厚度，碾出這麼一長條薄麵片。
6.崑泉用我們在台灣訂製的割水餃皮鋼圈，壓出一片片的水餃皮。
這個鋼圈我在2009.6.29的「包水餃忙碌日」中http://www.wretch.cc/blog/helen5008/198285有詳細介紹過。是我們請朴子的媽媽辛辛苦苦的去古老「打鐵仔店」訂做的，一個要300元台幣。拿回澳洲後，我秀給這邊的朋友看，「這可是布里斯本空前的喔！沒郎屋耶喔 (沒人有的) ！厲害吧？」得意得要命！
7.你看壓出來一圈一圈的，很有成就感，也很有趣。壓剩下來的邊緣麵皮，揉一揉，碾一碾，又可以變成一條長麵片來壓水餃皮。
8.壓出來的水餃皮來不及包的，崑泉就會把它們放在平底鍋裡面保濕，這樣比較不會乾掉或黏住。然後我和哥妹就負責趕快拿爸爸壓出來的水餃皮來包水餃。今年哥哥不在澳洲，就我跟妹妹趕工，常常來不及消化這些不斷生出來的水餃皮，這時崑泉就會暫時停下來，和我們一起包些水餃，再去壓水餃皮…。
每一次大概包個兩百多粒水餃，冰凍後，20粒一包再冰回冷凍庫，這樣就可以吃一陣子了。(以上的相片拍於4月9日，是我們這次回澳洲第一次包水餃，5月14日我們又包了一次，所以那些水餃我們吃了一個月左右。)
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